(ANSA-LUSA) – Os chefes dos cinco novos restaurantes portugueses que vão receber uma estrela no Guia Michelin em 2023 descrevem este reconhecimento como uma surpresa, uma honra ou um prémio e destacam a utilização de produtos nacionais.

Os restaurantes portugueses Encanto (José Avillez e Diogo Formiga), Kabuki Lisboa (Paulo Alves), Kanazawa (Paulo Morais) – em Lisboa -, Euskalduna Studio (Vasco Coelho Santos) e Le Monument (Julien Montbabut), ambos no Porto, foram galardoado com Estrela (“Cozinha de topo, vale a pena o desvio”) no Guia Michelin Espanha e Portugal 2023, anunciou a editora esta terça-feira à noite durante uma cerimónia em Toledo. José Avillez viu o seu restaurante Encanto, em Lisboa, receber a primeira estrela Michelin nove meses após a abertura (“cozinha de alta qualidade, vale a pena o desvio”). É o primeiro restaurante vegetariano a figurar no guia turístico da Península Ibérica. “Um projeto arriscado” que exigiu “uma viagem” para “retirar mais de metade dos ingredientes habituais da paleta de sabores e texturas” e uma “reinvenção no mundo vegetal”, partilhou à Lusa. “Senti que tinha feito história”, disse Avillez, que acumula o prémio Encanto com duas estrelas (“boa comida, vale a pena um desvio”) do Belcanto (Lisboa) e uma estrela da Tasca (Dubai). O chef descreveu a opção vegetariana como “uma viagem” e admitiu que inicialmente pensou ser impossível fazer um menu sem proteína animal. “Mas pensamos: é isso ou não é. E foi uma experiência incrível”, comentou. Paulo Morais recebeu o prêmio por Kanazawa como algo “inesperado”, até pelas características do restaurante. “Temos apenas oito assentos. Atendemos apenas oito pessoas [per pasto]. Temos muito cuidado com o que servimos. Nós nos preocupamos muito com nossos clientes. Não temos serviço de sala de jantar clássico”, disse à Lusa o chef português, que se refere “à excelência da comida e à qualidade dos produtos”. “Se há um país no mundo onde se pode comer sushi de qualidade, cozinha japonesa de qualidade, é Portugal porque temos mariscos incríveis”, comentou. Também em Lisboa e na cozinha japonesa, o Kabuki recebeu a sua primeira estrela menos de um ano após a abertura. O chef Paulo Alves destacou que o restaurante tem “uma estrutura de 20 anos” em Espanha, explicando que combina a cozinha japonesa com a mediterrânica. “Não esperávamos isso [il riconoscimento]. Temos trabalhado para isso, mas não se espera que isso aconteça tão cedo. Agora passa a ser uma responsabilidade maior, ou seja, já tínhamos muita responsabilidade pelo nosso trabalho, e agora vai aumentar ainda mais porque trabalhamos todos os dias para sermos os melhores”, disse. sublinhado. Para Vasco Coelho Santos, à frente da Euskalduna o Reconhecimento é “uma honra” mas “merecido” depois de um ano de “muitos sacrifícios”. também o definiu como “multicultural e criativo”. O preço é “uma responsabilidade adicional”. Para o francês Julien Montbabut, receber uma estrela Michelin não é novidade – já o tinha feito com o seu restaurante parisiense em 2016 – mas a homenagem tem um sabor especial porque significou deixar tudo e “a zona de conforto para sair”.

No seu restaurante no Porto, cozinha com raízes francesas mas usa produtos nacionais, tendo percorrido o norte do país à procura de pequenos produtores. No guia de 2023, Portugal tem um total de 31 restaurantes com uma estrela (“cozinha de topo, vale a pena desviar”) e sete com duas estrelas (“cozinha excelente, vale a pena desviar”). Em Espanha, dois restaurantes obtiveram três estrelas (“cozinha única, vale a pena visitar”), Átrio e Cocina Hermanos Torres, e já são 13 estabelecimentos com esta classificação, enquanto outros três receberam duas estrelas e 29 receberam a primeira estrela . O guia 2023 reúne 1.401 restaurantes em Espanha, Portugal e Andorra, dos quais 13 três estrelas, 41 duas estrelas e 235 uma estrela, e 831 recomendados pela qualidade (135 novos, 15 em Portugal). Os inspetores do Guia Michelin, trabalhando anonimamente, apreciam a qualidade dos produtos, o domínio dos pontos de cozedura e das texturas, o equilíbrio e a harmonia dos sabores, a personalidade e a regularidade da cozedura. Fundado no início dos anos 1900 para auxiliar os viajantes em suas jornadas, o Guia Michelin é hoje a referência mundial para qualificação de restaurantes e está presente em 40 países. Portugal aderiu ao processo em 1910. (ANSA-LUSA).

Fontes originais de informação: LUSA (ANSA).