UM VERÃO TODO AÇÚCAR, TODO MEL (4/7) – O pastel de nata, um ícone da gastronomia portuguesa que já se encontra por todo o lado, é originário de Lisboa, ou melhor, do bairro de Belém. A receita original ainda é mantida secretamente lá.
Difícil ficar Portugal sem provar um pastel de nata pelo menos uma vez. Até alguns pasteis de nata. suporte linguístico aberto, torta de nata é o plural de pastel de nata que significa simplesmente “massa de nata”. Este pequeno pudim de massa folhada é preparado exclusivamente em porções individuais sobre uma base de massa folhada na qual se deita antes de cozer uma mistura de leite, açúcar, gemas, farinha, raspas de limão e canela. Um pastel é comido em 2 ou 3 mordidas, muitas vezes acompanhado de um café: “Um pastel de nata e um café, por favor! »
Alguns devotos o adoram tanto que não hesitam em embarcar na peregrinação ao bairro de Belém Lisboa para saborear a doçura no seu local de origem. Reza a história que foram os monges do famoso Mosteiro dos Jerónimos (1601) que inventaram a receita para vender os caldos de gemas que resultavam da separação das claras utilizadas para fazer as hóstias. Uma economia de confeitaria um pouco parecida com a dos canelés de Bordeaux, inventada por freiras que reciclam as gemas das adegas do Quai des Chartrons, enquanto usam a clara para “colar” os depósitos no vinho.
Mas vamos voltar para a boca de taga… Em 1820, a Revolução Liberal decidiu cortar os subsídios aos mosteiros de todo o país, incluindo o de Belém, obrigando os religiosos a encontrar novos recursos para satisfazer as suas necessidades. Foi então que resolveram vender suas famosas tortas para quem passava por Belém. Dez anos depois, eles finalmente concordaram em entregar a receita a um empresário português do Brasil, Domingos Rafael Alves, convencido de que poderia aproveitá-la. O homem tinha um certo talento quando julgamos hoje o sucesso planetário do pudim de pastel que foi eleito uma das 7 maravilhas da gastronomia portuguesa em 2011.
Encontre os outros episódios da série “Um verão cheio de açúcar, tudo mel”
Episódio 1 – O bolo tropézienne, a estrela mais doce da Côte d’Azur
Episódio 2 –Sfogliatella riccia, o chinelo napolitano que é nada menos que um viciado em televisão
Episódio 3 – O bolo basco, estaladiço e cremoso para levar!
Uma receita secreta
E mesmo na confeitaria Belém, onde são vendidos em média 20.000 bolos por dia. É ainda no mesmo edifício inaugurado em 1837, reconhecível pelas paredes forradas a azulejos azuis ou pela longa fila, que se prepara a receita segundo a receita original. Receita que os pasteleiros da casa escreveram para guardar segredo. Aqui o bolo também é chamado de pastel de Belém para enfatizar seu caráter exclusivo. Outra peculiaridade é que as tortas geralmente são servidas levemente polvilhadas com canela em pó.
É claro que todas as pastelarias de Lisboa já oferecem pasteis de nata, cada uma com uma receita totalmente pessoal. Obviamente, algumas marcas, da lista abaixo, estão claramente fazendo certo, mas cada um tem que tomar sua própria decisão para escolher seu pastel de nata favorito.
Os melhores locais para saborear um pastel de nata em Lisboa
Torta de Belém, Rua de Belém nº 84 a 92. 1300 – 085 Lisboa, Tel. : +351 21 363 74 23.
confeitaria nacional, Praça da Figueira 18B, 1100-241 Lisboa, Tel. : +351 21 342 4470.
Pastelaria Aloma, R. Francisco Metrass 67, 1350-139 Lisboa. Tal um. : +351 21 396 3797.
Pastelaria Santo Antonio, R. do Milagre de Santo António 10, 1100-351 Lisboa, Tel. : +351 21 887 1717.
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