São 14h em Saint-Rémy-de-Provence. Sentado na padaria Marie Blachère, inaugurada há um ano na área de atividades da estação, na estrada para Tarascon, Vincent dá uma mordida em sua pizza real. “Vou ao Marie Blachère quase todas as manhãs, e às vezes para almoçar. Você encontra onde não tem mais nada, é como se fosse os Correios! » ri o motorista de trinta anos, que acaba de terminar as entregas de máquinas de lavar na Côte d’Azur. “Posso estacionar o meu semirreboque, é muito rápido e não muito caro: dá para segurar a barriga por 5 euros. » Dois paramédicos, que também terminam o dia de trabalho, estacionaram a carrinha no parque de estacionamento e comem no canto da esplanada: “É mais variado que fast food, e gosto muito de sobremesas: pudins, mil-folhas…” comenta Nohilia, 25 anos. À tarde, encontramos Stéphane, técnico de manutenção em Martigues, pai de dois filhos, que para no caminho para ver um cliente e sai carregado com oito baguetes que vai congelar: “Minha esposa adora o pão deles. » Ou Nathalie, professora de esportes, com quatro baguetes, fondant de chocolate e clafoutis “para um fim de semana com amigos”. No final do ano, a padaria Saint-Rémy-de-Provence terá feito a felicidade de milhares de pessoas e um volume de negócios de 1,5 milhões de euros.

É assim que acontece em Marie Blachère. Mas também noutras cadeias de padarias como Ange, Louise, Feuillette ou Sophie Lebreuilly! “A padaria artesanal é o negócio local líder em França, com mais de 34.000 empresas, explica Matteo Neri, especialista agroalimentar da Xerfi. Três quartos deles ainda são independentes, mas as cadeias estão a fazer grandes progressos. » Impulsionado pelos preços em

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