Actu-Juridique: Como passamos das finanças à panificação?

Helene Odou: Fiz um curso tradicional de administração e durante meu último ano de faculdade me interessei por pastelaria. Eu não sabia fazer bolo de iogurte na época! Simplesmente deu certo e comecei a fazer bolos com paixão. No final dos estudos, em vez de procurar um cargo de gestão no setor financeiro, quis inscrever-me num CAP. Meus pais, que estavam se concentrando em meus estudos na escola de administração, me pediram para esperar até ter alguma experiência antes de tomar esse tipo de decisão. Segui o conselho deles: trabalhei no setor financeiro na MobilEye, uma empresa que desenvolve sistemas de assistência ao condutor para a aliança Renault e, posteriormente, para o ING, um banco holandês na Internet. Durante 7 anos liderei projetos digitais: configurei a assinatura eletrônica no crédito imobiliário e atuei em todos os produtos bancários, PEA, seguros de vida e contas correntes. Foi interessante: viajei, aprendi a falar inglês e espanhol fluentemente, desenvolvi habilidades e aprendi a trabalhar em uma empresa. Todos esses anos ainda me perguntei se não estaria melhor se seguisse meus sonhos. Em 2020 tomei a decisão. Solicitei licença de treinamento ao meu empregador, mas sem sucesso. Disse a mim mesmo que não esperaria pela permissão dos outros para seguir meu sonho. Inscrevi-me na CAP Pastry sem ter concluído nenhuma formação. Estagiei por semanas nos horários que pude, tirando licença remunerada ou não. Em 2021, concluí meu CAP, que passei na primeira tentativa. Em 2022 fundei uma microempresa que se tornou empresa em 2023. Faço bolos de 15 a 300 peças para profissionais e particulares que organizam recepções. Hoje sou gerente da 118 Degrés, uma confeitaria de eventos especializada em cake design, localizada em Saint-Maur-des-Fossés, uma próspera comuna de 94, que organiza diversos eventos.

AJ: O que é ‘design de bolo’?

Helene Odou: A expressão refere-se a bolos grandes, por vezes em camadas, altamente decorados, muitas vezes vistos como muito ousados ​​e doces. O design de bolos é muito popular nos Estados Unidos e na Inglaterra. Estes bolos têm uma má reputação em termos de sabor e são o oposto da pastelaria tradicional francesa. No entanto, você pode fazer bolos com uma decoração muito estética sem sacrificar o sabor. É nisso que estou tentando trabalhar. Apresento-me como uma artesã de cake design francês. Tento incorporar os sabores da panificação tradicional em bolos de aparência excepcional. É uma loiça de luxo, que custa 8 a 12 euros a porção, porque o trabalho artístico é avançado.

AJ: Você defende a pastelaria ética. O que isso significa?

Helene Odou: É muito importante para mim trabalhar com ética. Não podemos fazer negócios de outra forma que não seja a forma como vivemos! Para isso, quis estabelecer na minha atividade profissional as regras que já aplico na minha vida privada. Trabalho exclusivamente com ovos caipiras e frutas da estação. Se você tem um ” bolo com camadas » morangos no inverno não serão um bolo de 118 graus! Criamos necessidades artificiais das quais devemos nos livrar para nos reconectarmos com a terra em que vivemos. Favorecer os produtos locais e sazonais é importante por razões de sabor e significado. Temos a sorte de viver num país onde temos tudo em abundância. Eu não teria problemas em encontrar morangos em dezembro, mas eles têm um preço ambiental e social oculto. Para mim também é muito importante promover a produção francesa. Portugal e Marrocos produzem grandes quantidades de framboesas baratas. Mas consumir francês significa apoiar a nossa economia e a nossa agricultura e, acima de tudo, significa consumir produtos cujos níveis de pesticidas são conhecidos porque a França tem políticas mais rigorosas nesta área.

AJ: Que bolos você faz no inverno?

Helene Odou: No inverno trabalho com peras e maçãs, das quais temos variedades o ano todo, mas também tangerinas ou sabores que estão disponíveis o ano todo: pistache, frutas secas, caramelo, baunilha. Há também sabores específicos do inverno, como canela ou caramelo com manteiga salgada, que reconfortam quando está frio. Se você for mais ousado, experimente a abóbora, que funciona muito bem em pastéis. Para mim, um bom bolo combina texturas. Não gosto de pastéis escorregadios. Eu trabalho o sabor, os sabores, as texturas. Se misturar bolo, compota e pedaços de fruta, obtém texturas diferentes. Trago essa pesquisa de sabor para o design de bolos. Meus best-sellers: um bolo de frutas exóticas, banana e limão e uma adaptação do chocolate Royal, contendo um ganache feito com chocolate ao leite produzido em uma das melhores casas belgas, com praliné feuillantino crocante coberto com um toque de sal.

AJ: Como os clientes respondem à sua proposta?

Helene Odou: Quando comecei, há um ano, recebi pedidos de Nutella ou bolo de framboesa em dezembro. Eu tenho cada vez menos. Concluo que as pessoas que me procuram estão alinhadas com meus valores empreendedores. Me tranquiliza ver que meu projeto é significativo para meus clientes. Os pastéis veganos estão crescendo e possuem diversas marcas em Paris.

AJ: Você é finalista do concurso ‘Créeuses d’avenir’ na categoria ‘prêmio do público’. O que isso significa para você?

Helene Odou: É uma oportunidade de mostrar minha empresa e minha abordagem incomum. Todos estamos conscientes dos problemas que surgem na nossa relação com a comida. Sabemos que os recursos não são infinitos, que devemos estar atentos ao planeta e adotar uma abordagem ética e ecológica. Quero levar meu projeto o mais longe possível e mostrar que a panificação ética existe, mesmo no design de bolos.