Colheita em Pontet-Canet: silêncio e doçura – Colheita em Pontet-Canet: silêncio e doçura

O 5º Grand Cru Classé Pauillac da família Tesseron é realizado biodinamicamente há mais de 15 anos e entrou em sua terceira – e provavelmente última – semana de colheita. A safra 2022 chega em paz, apesar de um verão escaldante.

“No dia 8 de setembro, demos os primeiros golpes das tesouras de podar, quase duas semanas antes das datas habituais. As condições muito saudáveis ​​desta época baixa permitem-nos não ter pressa para entrar tudo, ir ao nosso ritmo, mas as colheitas seguem-se naturalmente: os Merlots ficaram prontos no dia 19, começamos no dia seguinte com a colheita dos Cabernets , e tudo deve ser concluído neste fim de semana”. Justine Tesseron é serena. Apesar do cenário muitas vezes extremo da safra, especialmente os verões particularmente quentes e secos que põem à prova o vinhedo francês, a colheita promete ser de boa qualidade no Château Pontet-Canet, 5º Grand Cru Classé 1855 localizado em Pauillac.

“Este ano teve sua parcela de riscos climáticos, mas tivemos a sorte de ser poupados de geada e granizo”, continua ela. “Em termos de onda de calor, as vinhas resistiram muito bem graças a uma combinação de fatores: a resiliência do terroir, a idade média das vinhas que tem 55 anos e dá raízes profundas, e a nossa mudança para a biodinâmica que dá a planta as ‘armas’. ‘ para se adaptar às condições da safra”. O diretor técnico Mathieu Bessonnet, que sucedeu a Jean-Michel Comme em 2020 e deu continuidade ao compromisso com a biodinâmica iniciado em 2004 por seu antecessor e pai de Justine, Alfred Tesseron, especifica que aplicou chá de camomila na videira este ano, “por causa de suas propriedades calmantes ” (Pontet-Canet tem sua própria “tisanerie” e, portanto, pode operar preparações biodinâmicas altamente reativas, Ed.), “assim como a caulinita, um composto mineral com o duplo poder de proteger a planta dos efeitos do sol e limitar a evaporação”, especifica.

Alfred e Justine Tesseron (foto Joana Margan)

“Também trabalhamos muito na cobertura vegetal para manter o solo fresco e, claro, sem poda, sem colheita verde, sem arrancamento de folhas”, continua Mathieu Bessonnet. “A vinha não está bloqueada, está em bom estado de saúde, as uvas são de boa qualidade, mesmo que pareçam ter menos sumo… Por isso esperamos menos volume. Até agora a vinificação está a correr muito bem, temos cores bonitas , o teor alcoólico será bastante alto, mas a acidez aumentará bem. Você terá que ser muito delicado, não trabalhar muito com o material, porque a força vem naturalmente. »

Suavidade e atenção foram, portanto, mais do que nunca a chave para o sucesso desta safra, cuja precocidade parece bater todos os recordes: “é excepcional terminar a colheita antes do mês de outubro”, enfatiza Justine Tesseron, “mas é essencial adaptar ao perfil do ano e às mudanças climáticas, portanto podemos contar com uma equipe que pode coletar tudo em 8 ou 10 dias se necessário”. Desta forma, 250 pessoas podem ser mobilizadas para colher os 81 hectares de Pontet-Canet, com o coração da equipa composta por uma centena de apanhadores portugueses, há muito fiéis à herdade. Conhecendo o vinhedo de cor, esses catadores perpetuam um ar de calma e serenidade entre as fileiras, e até a sala de barricas onde estão as mesas de triagem totalmente manual, montadas desde 2018 (depois de serem testadas em Pym-Rae, a californiana Tesseron propriedade), impõem silêncio e concentração. “Colocamos as pessoas e a vida no centro de toda a nossa filosofia, como evidenciado pela presença de nossos dez cavalos permanentemente na propriedade”, explica Justine Tesseron. “Isso também pode ser encontrado na sala de barris e adega, onde preferimos, em vez da corrida pela tecnologia, dolias concreto e barris de calcário e cascalho da propriedade”. Um antigo mestre da arte de “reinventar o passado” para melhor representar o vinho de amanhã, o Château Pontet-Canet tem todas as cartas em mãos para assinar uma bela safra de 2022. Vejo você no futuro.

Fernão Teixeira

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