as nossas cinco mesas preferidas para conhecer a arte portuguesa do bacalhau

Ex-libris da gastronomia portuguesa, o bacalhau está na ementa de todos os restaurantes da capital e tem até estabelecimentos especializados. Aqui estão as receitas de Bacalhau os mais típicos e a nossa seleção das melhores mesas de Lisboa para os provar.

Imagine um menu que oferece vinte variedades de bacalhau e a confusão do turista comum, tonto ao fazer sua escolha… Bacalhau à Zé do Pipono sutiãs ou em Gomes de Sá ? Em patanisca, idioma Onde bochecha? Antes de descobrir nossa seleção de bons restaurantes, vamos rever nossos clássicos da culinária.

Reza a lenda que existem mil e uma maneiras de preparar o amigo fiel (o apelido de bacalhau Portugal , Nota do editor ). Aliás, os portugueses cozinham com todos os molhos. Dentro lanches (tapas), como entrada, salada, sopa ou torrada. E claro como prato principal, com especificidades regionais bem marcadas. É, por exemplo, em Lisboa que o essencial Bacalhau à Brás nasceu. Uma receita simples, mas diabolicamente eficaz: bacalhau desfiado, cebola, batata ralada frita, atada com ovo e polvilhada com salsa e azeitonas pretas. a Bacalhau com natas(com natas) também é muito popular na capital, graças à sua hábil combinação de batatas fritas em cubos, bacalhau, cebola e natas, que são tostadas no forno.

No Porto ser-lhe-á servido o seu bacalhau para Gomes de Sá, depois de muito tempo infundido em leite e depois cozinhado no forno com batatas às rodelas, alho, cebola, ovos cozidos e uma generosa dose de azeite. Ou para Zé do Pipo, cujo bacalhau é cozido no leite e misturado com cebola, puré de batata e um toque incrível de maionese. Quanto ao grande clássico, o bacalhau assado Onde em Lagareiro,simplesmente grelhado no carvão, encontra-se por todo o país. Finalmente, para apreciá-lo em movimento, como entrada ou lanches as refrescantes saladas de grão de bico e bacalhau, os deliciosos donuts (o oval Pastel de bacalhaue o prato patanisca) e outros sanduíches (tiborna ).

Agora você está armado para atacar os 5 melhores endereços da capital!

Laurentina, o Rei do Bacalhau

Nascido numa taberna do Bairro Alto, o Bacalhau a Brás é imperdível. Restaurante Laurentina / Imprensa Fotográfica

A referência para os amantes do amigo fiel! Desde 1976, o “Rei do bacalhau” serve bacalhau de primeira qualidade, “100% artesanal”, desde a pesca à dessalga. Numa das suas duas salas ou na esplanada, pode saborear as mais tradicionais receitas de bacalhau. Sugerimos que inicie a sua refeição com o divino patasniscas e pastéis da casa, reconhecida pela qualidade do bacalhau e pela nobreza das peças que compõem estas típicas pataniscas. Então deixe-se tentar por uma suculenta Bacalhau com natas com espinafre ou o clássico bacalhau à Brás (15€), um dos melhores de Lisboa. Alguns até afirmam que você não vai comê-lo tão saboroso. Todas as quintas-feiras, a Laurentina organiza noites de fado. Estacionamento grátis.

Laurentina, Avenida Conde de Valbom, 71A, 1050-067 Lisboa. Telefone. : +351 217 960 260. Aberto todos os dias (12h-15h e 19h-22h) excepto domingo (12h-16h).

Clube do Bacalhau

A espessura do bife é garantia de qualidade. Clube do Bacalhau / Photo presse

Como o próprio nome sugere, o Clube do Bacalhau é mais do que um restaurante especializado em bacalhau. É também uma associação cultural que organiza espectáculos de cabaré, concertos (as Sessões de Bacalhau) ou exposições. A sua carta assume claramente a sua modernidade e revisita com originalidade a gastronomia do fiel amigo. Por exemplo, servindo como na moda carpaccio e tartare de bacalhau, bochechas de bacalhau em caldo (Bochechas de Bulhão Pato, 13,90€) ou uma fantástica massa folhada (bacalhau tantugal, 12,90€), cuja massa é inspirada numa sobremesa portuguesa. Em dois pisos e a poucos passos da Place du Commerce, numa rua pedonal, o local exala um encanto particular, tal como o seu pequeno terraço.

Clube do Bacalhau, Travessa do Cotovelo, 12, 1200-182 Lisboa. Telefone. : +351 213 420 737. Aberto de terça a sábado, das 12h00 à meia-noite.

Casa do Bacalhau

Pataniscas de Bacalhau, deliciosos donuts que podem ser apreciados como entrada ou prato principal. Casa do Bacalhau / Photo presse

Esta morada com a sua sala soberba e nome sugestivo (la maison de la morue) tem provavelmente a ementa mais bonita dedicada ao fiel amigo, ou pelo menos a mais completa. Os grandes clássicos da capital acotovelam-se ali, mas se quiser descobrir as especialidades do Porto e do Norte de Portugal, a Casa do Bacalhau oferece os três emblemas da região: o Bacalhau à Zé do Pipo (18€), o Bacalhau à Minhota (18€) e o essencial Bacalhau à Gomes de Sá (€ 16). Se você quiser sair da trilha batida, prefira olíngua de arroz (arroz com línguas), caras de bacalhau (cabeças) ou o bacalhau feijoada (uma espécie de cassoulet de bacalhau), para duas pessoas (€32).

Casa do Bacalhau, Rua do Grilo, 54, 1900-706 Lisboa. Telefone. : +351 218 620 000. Aberto todos os dias, das 12h00 às 15h00 e das 19h30 às 23h00, exceto domingo (12h00 às 15h00).

Terra Nova por Populi

Bacalhau confitado em puré de grão de bico. Terra Nova por Populi / Photo press

Aceitar o desafio de ser o “restaurante museu do bacalhau” exige um bacalhau irrepreensível e de qualidade. Reconhecido pela cozinha tradicional portuguesa e pelo amor pelos produtos locais, o chef Ricardo Estevas tem conseguido largamente a sua aposta. O bacalhau cristalizado com puré de grão de bico (17,5€) tornou-se a referência da sua carta, seguido de um excelente bacalhau à Brás (€ 15,5). Para uma experiência completa, comece a sua refeição com bruschetta ou sopa de bacalhau. E em caso de calor, deixe-se tentar por uma farta salada de bacalhau. O pequeno extra: o restaurante está idealmente localizado, na Place du Commerce, e seu terraço é uma delícia no verão.

Terra Nova por Populi, Ala Nascente Terreiro do Paço, 85/86, Lisboa. Telefone. : +351 218 877 395. Aberto todos os dias, das 12h00 às 23h00 (sábado, das 12h00 à 1h00).

O cofre

O grande clássico: grelhado, polvilhado com alho e regado com azeite. Pressione a imagem

É uma vibração popular de ” tasca(cantina de bairro) que O Cofre tem reservado para si, um restaurante situado por baixo da zona muito turística da catedral (Sé). Ele sempre cozinhou apenas carnes grelhadas, feitas na enorme churrasqueira a carvão, na vitrine do estabelecimento. O seu bacalhau grelhado (Bacalhau à lagareiro, €11,00), regado com um generoso fio de azeite e servido com batatas novas, é excelente. O vinho verde da casa combina perfeitamente com ele, sentado na sala de jantar ou no terraço. Igualmente típico, o tasca Zé da Mouraria oferece no distrito da Graça uma bacalhau com grão(com grão de bico e batatas) para o qual os moradores estão fazendo fila.

O Cofre, Rua dos Bacalhoeiros, 2, 1100-069 Lisboa. Telefone. : +351 218 868 935. Aberto todos os dias, das 11h30 às 23h30

[Initialement publié le 17 novembre 2021, cet article a fait l’objet d’une mise à jour.]

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